Prosciutto di Sauris

Prosciutto di Sauris
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Friuli-Venezia Giulia
Zona di produzione	Sauris
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	I.G.P.
Settore	Preparazioni a base di carne
Consorzio di tutela	https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/prosciutto-di-sauris-igp/#tab-ambiti-home
Provvedimento	Reg. CE n.320/2010 (GUCE 19/04/2010)

Il prosciutto di Sauris è un salume a base di carne suina a Indicazione geografica protetta^[1], prodotto da 2 aziende nel comune di Sauris, in provincia di Udine secondo una tradizione produttiva ben definita. Si distingue tra tutti i prosciutti italiani tutelati per la leggera affumicatura ottenuta per combustione naturale esclusivamente di legna di faggio.

Materia prima[modifica | modifica wikitesto]

I suini utilizzati per la preparazione del prosciutto di Sauris provengono da undici regioni italiane del nord e centro Italia (prevalentemente dal Friuli Venezia Giulia), dove devono essere nati, allevati e macellati. La produzione del prodotto, dalla salatura al confezionamento, avviene a Sauris.

La dieta dei suini destinati alla produzione deve avvenire secondo un rigoroso Disciplinare di Produzione ^[2].

Gli ingredienti previsti sono esclusivamente il sale, il pepe e l'aglio. Sono vietati i conservanti. Il ciclo produttivo dura almeno 10 mesi di cui almeno 8 in stagionatura naturale.

Caratteristiche chimico-fisiche[modifica | modifica wikitesto]

Il prosciutto di Sauris IGP (non sgrassato) contiene mediamente: 2,1-2,2% sodio, 58-62% acqua, 28-30% proteine e 6-7% grassi.

Caratteristiche organolettiche[modifica | modifica wikitesto]

Il colore della sezione magra è uniformemente rossa-rosata; la sezione grassa è di colore bianco candido o bianco-rosato; delicato all'olfatto; il gusto inconfondibile per la dolcezza e una garbata nota di affumicato.

Abbinamenti[modifica | modifica wikitesto]

Si accompagna ottimamente con vini rossi freschi e morbidi, preferibilmente dotati di effervescenza come quelli da uve Lambrusco e Croatina. Da evitare vini dalle elevate doti di acidità e sapidità che andrebbero ad esaltare il gusto salato tipico del salume, producendo uno sgradevole sentore metallico.

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

Nel 2009 sono stati prodotti oltre 40.000 prosciutti.

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ Prosciutto di Sauris (IGP - 20/04/2010), su crefis.it. URL consultato il 5 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2016).
^ Disciplinare di produzione dell’Indicazione Geografica Protetta «Prosciutto di Sauris» (PDF), su dop-igp.eu. URL consultato il 5 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 6 ottobre 2016).