Minestra di pane
| Minestra di pane | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | zuppa di pane |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Montagna Pistoiese, Pistoia, Prato, Firenze e Toscana Nord-Orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
|
La minestra di pane, detta anche zuppa di pane e in alcune zone semplicemente zuppa, è un piatto di pane raffermo e verdure tipico di numerose parti della Toscana, in particolare della Montagna Pistoiese, di Pistoia, e della zona di Prato e Firenze. Fa parte dei tipici prodotti della cucina povera toscana.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
La ricetta coinvolge numerosi tipi di verdure: patate, pomodori, fagioli, sedano, carote, cipolle e soprattutto cavolo[1].
In particolare è necessario che il cavolo sia di tipo verza e nero. Quest'ultimo deve aver "preso il ghiaccio", ovvero aver subito almeno una gelata invernale, che ne ammorbidisce le foglie. I fagioli possono essere di tipo borlotto o cannellino. Il pane deve essere di tipo toscano e raffermo. Al termine della cottura si aggiunge un filo d'olio extravergine di oliva ed eventualmente delle fette di pane abbrustolite.
La ricetta prevede numerose varianti locali, tra cui l'utilizzo della cipolla tritata a crudo, nonché la cottura di cotenne o di "culetti" di prosciutto crudo.
La preparazione della minestra di pane è più rapida rispetto alla più famosa ribollita[2], che subisce inoltre ulteriori fasi di cottura.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Ricetta Minestra di Pane, su cucchiaio.it. URL consultato il 1º settembre 2014.
- ^ Ricetta Ribollita, su GialloZafferano.it. URL consultato il 2 maggio 2014.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikisource contiene una pagina dedicata a minestra di pane
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
