Portale:Formaggio

	modifica Il Portale dei Formaggi
Il formaggio è ottenuto dalla coagulazione acida o presamica (cagliata) del latte intero, parzialmente o totalmente scremato oppure della crema di latte, facendo anche uso di fermenti e sale da cucina. Formaggio  · Caglio  · Storia del formaggio  · Classificazione dei formaggi

	modificaFormaggio
Per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia aperta, dove è riscaldato a 25-33 °C; poi si aggiunge il caglio, un composto enzimatico estratto dal quarto stomaco dei mammiferi lattanti, o abomaso. In alternativa al caglio, alcune produzioni prevedono la formazione della cagliata mediante precipitazione acida, conseguenza dell'attività metabolica di batteri lattici naturalmente presenti nel latte (se non pastorizzato) o aggiunti come starter. Leggi la voce >>

	modificaLe novità
Malga Gardena Faisselle Toma della Bassa Valle d'Aosta Caciocchiato Caciocavallo di Castelfranco Kopanisti Kefalotiri Telemea

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La mozzarella di bufala pronta per il consumo. La mozzarella di bufala è un prodotto caseario italiano, prodotto tradizionalmente in Campania ma attualmente diffuso in altre regioni del sud Italia. Il termine mozzarella deriva dal nome dell'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi. È spesso definita regina della cucina mediterranea, ma anche oro bianco o perla della tavola, in ossequio alle pregiate qualità alimentari e gustative del prodotto. Leggi la voce >>

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Agricoltura Cucina

	modificaFormaggio della settimana
In basso forme di canestrato al pepe sovrastate da forme di Provola appese a stagionare Il canestrato, o in siciliano Canistratu e più raramente Tumazzu o Picurinu è un formaggio a pasta dura di latte vaccino misto a latte pecorino o anche caprino prodotto in tutta la Sicilia dove assume anche nomi diversi legati a produzioni specifiche o locali d'eccellenza come ad esempio canestrato vacchino o canestrato dei Nebrodi. Il canestrato rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf). Leggi la voce >>

	modificaFoto del giorno
Cordicelle di formaggio slovacco

	modificaLo sapevi che...
Il provolone Valpadana si produce in ben undici province dell'Italia settentrionale? I caci figurati sono dei formaggi tipici della Sicilia sagomati a forma di piccoli animali? Il pecorino di Farindola prodotto in Abruzzo è probabilmente l'unico formaggio al mondo prodotto ancora con caglio suino?