Salsiccia di Bra
| Salsiccia di Bra | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Zona di produzione | Bra |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |
| Consorzio di tutela | Consorzio tutela salsiccia di Bra |
| Ingredienti principali | carni magre di bovino e grasso di maiale |
La salsiccia o salciccia di Bra (in piemontese sautissa ëd Bra) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.[1]
Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra
Origini[modifica | modifica wikitesto]
La salsiccia di Bra era un tempo prodotta soltanto con carne bovina ed era destinata principalmente alla comunità ebraica di Cherasco, la cui religione impedisce di consumare carne suina.[2]. La comunità si riforniva di carne al vicino mercato di Bra, circostanza da cui deriva il nome del prodotto. Un regio decreto del 1847[3] recepì l'usanza braidese permettendo ai macellai del comune la produzione di salsiccia bovina fresca, cosa che veniva invece proibita nel resto del Paese.[2]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
L'insaccato viene preparato con carni magre bovine (70-80%) e grasso suino per il rimanente.[4]
Consumo[modifica | modifica wikitesto]
La salsiccia di Bra può essere consumata sia cotta (in particolare alla griglia) che cruda allo stato fresco,[3] in questo caso spesso come antipasto.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali, Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, in Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana, 20 giugno 2012.
- ^ a b La Storia, su Consorzio di valorizzazione e tutela della salsiccia di Bra. URL consultato il 31 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2016).
- ^ a b SALSICCIA DI BRA, su Piemonte Agri Qualità. URL consultato il 31 marzo 2016.
- ^ Maurizio Bertera, "Dalle Alpi alla Sicilia C'è un pane e salumi per tutti", su Il Giornale del 4 maggio 2019, p. 29
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Sito del consorzio di tutela e valorizzazione, su salsicciadibra.it.
