Ponzu
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| Ponzu | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Ponzu shoyu |
Ponzu (ポン酢?) è una salsa utilizzata comunemente nella cucina giapponese. Tradizionalmente è utilizzata come complemento al tataki o come salsa per il nabemono[2].
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Questo preparato di mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi e alga (konbu) viene bollito a fuoco lento. Quando il liquido è raffreddato viene colato per far asciugare il katsuobushi e viene aggiunto succo di yuzu o sudachi.
Varietà[modifica | modifica wikitesto]
Ponzu shoyu (ポン酢醤油) è la salsa ponzu unita alla salsa di soia, ma anche in questa varietà è comunemente conosciuto come ponzu.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Salsa ponzu, su Hosomaki.it.it. URL consultato il 21 maggio 2014.
- ^ Allan Bay, Cuochi si diventa. Le ricette e i trucchi della buona cucina italiana di oggi, Feltrinelli Editore, 2003, p. 79, ISBN 88-07-49025-0.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Tadashi Ono, Harris Salat, The Japanese Grill: From Classic Yakitori to Steak, Seafood, and Vegetables, Random House LLC, 2011, p. 69, ISBN 1-60774-066-4.
- (EN) Tadashi Ono, Harris Salat, Japanese Hot Pots: Comforting One-Pot Meals, Random House LLC, 2011, ISBN 1-60774-131-8.
- (EN) Nobu Matsuhisa, Mark Edwards, Nobu West, Andrews McMeel Publishing, 2007, ISBN 0-7407-6547-7.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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