Michel Guérard

Michel Guérard (Vétheuil, 27 marzo 1933) è un cuoco e scrittore francese, uno dei fondatori della nouvelle cuisine e inventore della cuisine minceur.

Guérard è stato tirocinante presso la pasticceria di Kleber Alix, a Mantes-la-Jolie. Ha lavorato in numerosi ristoranti parigini, tra cui Maxim e nel 1958 ha vinto il Meilleur Ouvrier de France Patisserie, mentre lavorava come pasticcere presso Hôtel de Crillon.

Ha anche lavorato a Le Lido.

Nel 1965 Guérard aprì un ristorante a Parigi chiamato Le Pot-au-Feu, che nel 1967 gli conferì la sua prima stella Michelin. Il ristorante ricevette una seconda stella nel 1971 ed ebbe successo fino a quando non fu obbligatoriamente acquistato ai fini di un ampliamento stradale.

Nel 1972 Guérard conobbe Christine Barthelemy, figlia del fondatore del marchio cosmetico Biotherm e proprietaria di una catena di Spa e hotel. Si sposarono nel 1974 e si trasferirono a Eugénie-les-Bains, dove lei prese in gestione uno dei centri benessere più piccoli della sua famiglia. Guérard inventò uno stile culinario, il minceur, un tipo di cucina salutare progettata per allettare i parigini attenti alla salute. Nel 1977 il suo primo ristorante ricevette tre stelle Michelin e tutte le sue proprietà in Eugénie ricevettero molto successo, trasformando il piccolo paese in una destinazione turistica importante.

Nel 1983 Christine e Michel acquistano lo Château de Bachen, piantando nuovi vigneti e raccogliendo il loro primo raccolto nel 1988.

Ristoranti

Barthelemy e Guérard attualmente possiedono tre ristoranti a Eugénie-les-Bains:

• Les Prés d'Eugénie : è parte di un hotel termale, questo ristorante serve cucina gourmet e dal 1977 ha ricevuto tre stelle Michelin.

Opere

• La grande cuisine minceur, con Alain Coumont, Éditions Robert Laffont (1976)
• La cuisine gourmande, Éditions Robert Laffont (1978)
• Petit almanach des inventeurs improbables et méconnus, con Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur (2003)
• L'almanach des petits mestiers improbables, con Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur (2004)
• Petit almanach des plantes improbables et merveilleuses, con Jean-Paul Plantive, Ginkgo éditeur (2005)
• La Cuisine très facile, Recettes pour débutants ou maladroits, Ginkgo éditeur (2006)

Onorificenze

• Cavaliere della Legione d'Onore
• Cavaliere dell'Ordine delle Arti e delle Lettere
• Cavaliere dell'Ordine nazionale al merito
• Cavaliere dell'Ordine al merito agricolo

Collegamenti esterni

• Sito ufficiale, su lespresdeugenie.com.
• (EN) Opere di Michel Guérard, su Open Library, Internet Archive.
• Sito web di Michel Guerard
• Merci, Eugenia