Marsala fine

Il Marsala fine è un vino DOC istituito con decreto del 17.11.86, pubblicato sulla gazzetta ufficiale n 163 del 15.07.87 e prodotto nella provincia di Trapani ad eccezione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.

Marsala fine
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	10,0 t
Resa massima dell'uva	75,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	12,0%
Titolo alcolometrico minimo del vino	17,0%
Estratto secco netto minimo	22,0 g/l
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con decreto del	17/11/86
Gazzetta Ufficiale del	15/07/86 n 163
Vitigni con cui è consentito produrlo

Vitigni con cui è consentito produrlo

Per il Marsala fine oro e Marsala fine ambrato:

• Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino

Per il Marsala fine rubino:

• Perricone (detto localmente "Pignatello") e/o Calabrese (detto localmente "Nero d'Avola") e/o Nerello mascalese per almeno il 70%;
• Grillo e/o Catarratto di tutti i tipi e/o Ansonica (detto localmente "Inzolia") e/o Damaschino fino al 30%.

Tecniche produttive

Dopo la fermentazione, il vino Marsala fine è sottoposto alla "conciatura", che avviene con modalità diverse:

per il Marsala fine oro o il Marsala fine rubino si aggiungono

• mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
• etanolo per bloccarne la fermentazione.

per il solo Marsala fine ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza.

Il Marsala fine di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno un anno.

Caratteristiche tecniche

• gradazione alcolica non inferiore al 17% per distillazione;
• estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
• acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
• acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 0,90 gr/l;

Caratteristiche organolettiche

• profumo: caratteristico;
• colore:
  • dorato più o meno intenso per la qualità oro;
  • giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
  • colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino
• sapore caratteristico:
  • Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
  • Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
  • Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro.

Storia

Vedi: Marsala (vino)#Storia

Produzione

Provincia, stagione, volume in ettolitri

• nessun dato disponibile

Voci correlate

• Marsala (vino)
• Cremovo

Collegamenti esterni

Consorzio per la tutela del vino Marsala D.O.C.