Lactobacillus plantarum
| Lactobacillus plantarum | |
|---|---|
| |
| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Prokaryota |
| Regno | Bacteria |
| Phylum | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordine | Lactobacillales |
| Famiglia | Lactobacillaceae |
| Genere | Lactobacillus |
| Specie | L. plantarum |
Lactobacillus plantarum è una specie di batterio appartenente alla famiglia delle Lactobacillaceae, genere Lactobacillus. Facendo parte del genere Lactobacillus, L. plantarum si presenta di forma bacillare, con la possibilità di formare lunghe catene di bacilli o di disporsi a “palizzata” (modalità di disposizione detta anche a lettere cinesi).
Metabolismo[modifica | modifica wikitesto]
L. plantarum possiede un metabolismo eterofermentante facoltativo, quindi produce acido lattico (in presenza di carboidrati esosi) oppure acido lattico ed alcol etilico, subito ossidato a acido acetico (in presenza di carboidrati pentosi). È uno dei pochi ceppi di lattobacilli (assieme al Lactobacillus caucasicus) che non esercita attività presamica sul latte (non provoca cioè proteolisi e coagulazione delle caseine).
L. plantarum è un batterio Gram-positivo - aerotollerante che cresce a 15 °C (59 °F) ma non a 45 °C (113 °F) e produce entrambi gli isomeri di acido lattico ( D and L). I lattobacilli sono insoliti in quanto possono respingere l'ossigeno ma non hanno catena respiratoria o citocromo[1] l'ossigeno consumato alla fine finisce con perossido di idrogeno. Il perossido, si presume, agisce come un'arma per escludere i batteri concorrenti dalla fonte di cibo. Al posto dell'enzima protettivo superossido dismutasi presente in quasi tutte le altre cellule tolleranti l'ossigeno, questo organismo accumula quantità millimolari di manganese polifosfato. Il manganese è anche usato da L. plantarum in pseudo-catalasi per abbassare i livelli di ossigeno reattivo. Poiché la chimica con cui i complessi di manganese proteggono le cellule dai danni dell'ossigeno è sovvertita dal ferro, queste cellule non contengono praticamente atomi di ferro; al contrario, una cellula di Escherichia coli di un volume comparabile contiene oltre un milione di atomi di ferro. Per questo motivo L. plantarum non può essere usato per creare enzimi attivi che richiedono un heme complesso come catalasi vere.[2] Il "Lactobacillus plantarum", come molte specie di lactobacillus può essere coltivato usando il MRS agar.[3] È stato riscontrato nei neonati con coliche bassi livelli di Lattobacilli intestinali e un aumento di coliformi (E. Coli).[4]
Ceppi[modifica | modifica wikitesto]
Alcuni dei ceppi più utilizzati sono:
Isolamento in natura[modifica | modifica wikitesto]
In natura L. plantarum viene isolato da varie nicchie ambientali. Molto frequentemente viene isolato da materiale vegetale e dalle feci umane, sottolineando così che L. plantarum presenta caratteristiche che lo rendono adatto a sopravvivere nel nostro tratto gastro-enterico. Spesso è stato anche isolato dalla saliva umana e da acque reflue. Anche gli alimenti acidi o fermentati, che non hanno visto coinvolto L. plantarum nella loro preparazione, rappresentano delle ottime matrici per l'isolamento del microrganismo.
Applicazioni terapeutiche[modifica | modifica wikitesto]
Perché è abbondante di origine umana e facile da coltivare molti ceppi di L. plantarumsono stati testati per gli effetti sulla salute. È stato recentemente identificato come probiotico, che suggerisce il suo valore per ulteriori ricerche e applicazioni.[5] Uno studio del 2012 ha inoltre dimostrato la capacità di contrastare 4 biotipi di Escherichia coli, che causano la gastroenterite acuta, grazie alla produzione di batteriocine.[6] L. plantarum ha significative attività antiossidanti e aiuta anche a mantenere la permeabilità intestinale.[7] È in grado di sopprimere la crescita del batterio che produce gas nell'intestino e può aiutare alcuni pazienti che soffrono di IBS[8] Aiuta a creare l'equilibrio dei microbi e stabilizzare i pattern degli enzimi digestivi. Lactobacillus plantarum è stato trovato in esperimenti per aumentare fattore neurotrofico cerebrale ippocampale, il che significa che L. plantarum può avere un ruolo benefico nel trattamento della depressione.[9] L'abilità di L. plantarum di sopravvivere nel tratto gastrointestinale umano lo rende un possibile veicolo di consegna 'in vivo' per composti terapeutici o proteine.
Applicazioni nell'industria alimentare[modifica | modifica wikitesto]
È un microrganismo molto utilizzato nell'industria alimentare, dove trova il maggior impiego nei preparati vegetali come crauti, olive in salamoia, cetrioli in salamoia. Viene anche usato per le preparazioni di alcune paste madri per la produzione di pane, in alcuni formaggi, in insaccati fermentati e nella stagionatura dello stoccafisso. L. plantarum è anche uno dei batteri maggiormente usati come inoculo negli insilati, dove, in condizioni di anaerobiosi, acidifica il substrato in maniera ottimale tramite la produzione di acido lattico e acido acetico. In questa fase inoltre produce anche molte proteine che vengono poi ritrovate nel prodotto finale. La capacità ligno-cellulosolitica è di primo rilievo nello studio di ceppi di L. plantarum ingegnerizzati per la produzione di alcol o di basi zuccherine.
Sillaggio[modifica | modifica wikitesto]
Il Lactobacillus plantarum è il batterio più comune usato in insilati inoculanti. Durante le condizioni anaerobiche dell'insilagine questi organismi dominano rapidamente la popolazione microbica e entro 48 ore iniziano a produrre acidi lattici e acetici attraverso la via d'Embden-Meyerhof-Parnas, diminuendo ulteriormente la loro competizione. In queste condizioni i ceppi di L. plantarum che producono alti livelli di proteine eterologhe hanno dimostrato di rimanere altamente competitivi. Questa qualità potrebbe consentire a questa specie di essere utilizzata come pretrattamento biologico efficace per biomassa lignocellulosica.[10]
Prodotti alimentari[modifica | modifica wikitesto]
L. il plantarum si trova comunemente nei prodotti lattiero-caseari, nella carne e in molte fermentazioni vegetali tra cui crauti, sottaceti, in salamoia olive, kimchi coreano, Ogi nigeriano, pasta madre e altri materiali vegetali fermentati e anche alcuni formaggi, salsicce fermentate e stoccafisso. Gli alti livelli di questo organismo nel cibo lo rendono anche un candidato ideale per lo sviluppo di probiotici. In uno studio del 2008 di Juana Frias et al., "L. plantarum" è stato applicato per ridurre l'allergenicità di farina di soia. Il risultato ha mostrato che, rispetto ad altri microbi la farina di soia fermentata con L. plantarum ha mostrato la più alta riduzione di IgE immunoreattività (96-99%), a seconda della sensibilità del plasma utilizzato. L. plantarum si trova anche in dadiah, un tradizionale latte fermentato di bufala della tribù Minangkabau, Indonesia.[11]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) J. Hugenholtz, W. M. de Vos e R. J. W. Brooijmans, Lactobacillus plantarum WCFS1 Electron Transport Chains, in Applied and Environmental Microbiology, vol. 75, n. 11, 1º giugno 2009, pp. 3580–3585, DOI:10.1128/AEM.00147-09. URL consultato il 16 maggio 2019 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2019).
- ^ Y Kono e I Fridovich, Functional significance of manganese catalase in Lactobacillus plantarum, in Journal of Batterteriology, vol. 155, n. 2, 1983, pp. 742-6, PMC 217745, PMID 6874643.
- ^ A Wegkamp, B Teusink, WM De Vos e EJ Smid, Development of a minimal growth medium for Lactobacillus plantarum, in Letters in Applied Microbiology, vol. 50, n. 1, 2010, p. 57-64, DOI:10.1111/j.1472-765X.2009.02752.x, PMID 19874488.
- ^ ME Baldassarre et al., Effectiveness and safety of a probiotic-mixture for the treatment of infantile colic: a double-blind, randomized, placebo-controlled clinical trial with fecal Real-time PCR and NMR-based metabolomics analysis, in Nutrients, n. 10, 2018, DOI:10.3390/nu10020195.
- ^ (EN) Lactobacillus plantarum | Viticulture & Enology, su wineserver.ucdavis.edu. URL consultato il 12 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 4 maggio 2018).
- ^ Mogna L et al., Assessment of the in vitro inhibitory activity of specific probiotic bacteria against diurent Escherichia coli strains, in J. Clin. Gastroenterol, 46: Suppl: S29-32, 2012, DOI:10.1097/mcg.0b013e31826852b7.
- ^ Alison C Bested, Alan C Logan e Eva M Selhub, Intestinal microbiota, probiotics and mental health: from Metchnikoff to modern advances: Part II – contemporary contextual research, in Gut Pathogens, vol. 5, n. 1, 2013, p. 3, DOI:10.1186/1757-4749-5-3, PMC 3601973, PMID 23497633.
- ^ M Bixquert Jiménez, Treatment of irritable bowel syndrome with probiotics: An etiopathogenic approach at last?, in Revista Española De Enfermedades Digestivas, vol. 101, n. 8, 2009, DOI:10.4321/s1130-01082009000800006.
- ^ Alison C Bested, Alan C Logan e Eva M Selhub, Intestinal microbiota, probiotics and mental health: From Metchnikoff to modern advances: Part III – convergence toward clinical trials, in Gut Pathogens, vol. 5, n. 1, 2013, p. 4, DOI:10.1186/1757-4749-5-4, PMC 3605358, PMID 23497650.
- ^ Jae-Han Kim, David E Block e David A Mills, Simultaneous consumption of pentose and hexose sugars: An optimal microbial phenotype for efficient fermentation of lignocellulosic biomass, in Applied Microbiology and Biotechnology, vol. 88, n. 5, 2010, pp. 1077-1085, DOI:10.1007/s00253-010-2839-1, PMC 2956055.
- ^ Sonja M. K Nybom, M. Carmen Collado, Ingrid S Surono, Seppo J Salminen e Jussi A. O Meriluoto, Effect of Glucose in Removal of Microcystin-LR by Viable Commercial Probiotic Strains and Strains Isolated from Dadih Fermented Milk, in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 56, 2008, pp. 3714-3720, DOI:10.1021/jf071835x.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Simone Mancini, Valutazione delle caratteristiche di pre-probioticità di ceppi di Lactobacillus plantarum (Tesi di Laurea Magistrale), su etd.adm.unipi.it.
- Lista dei Nomi Procariotici, su bacterio.cict.fr. URL consultato il 22 marzo 2010 (archiviato dall'url originale il 2 febbraio 2007).
- Albero tassonomico [collegamento interrotto], su catalogueoflife.org.
| Controllo di autorità | J9U (EN, HE) 987007534429505171 |
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