Oryza sativa
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Il riso (Oryza sativa L., dal greco antico ὄρυζα óryza) è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae, di origine asiatica.
Insieme alla Oryza glaberrima, dal pericarpo pigmentato rosso coltivata in Africa, è una delle due specie di piante da cui si produce il "riso" inteso come alimento. L'Oryza sativa costituisce la stragrande maggioranza in quanto coltivata su circa il 95% della superficie mondiale di riso.
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
È una pianta erbacea, alta da 120 a 195 cm (può raggiungere anche i 5 metri di altezza) con radici avventizie ed embrionali, le quali hanno la caratteristica di sviluppare dei parenchimi aeriferi, che permettono al riso di vivere in ambiente acquatico. Il fusto (detto culmo) presenta internodi cavi e nodi pieni e si sviluppa in maniera simile al frumento.
Ha foglie di colore verde chiaro, a forma di guaina, lunghe parecchi centimetri e larghe due, con peli bianchi, corti e spessi; la ligula è lunga e sono presenti auricole pelose.
All'apice dello stelo presenta una pannocchia (infiorescenza a panicolo) terminale, a maturità pendente, costituita da spighette uniflore con fiori ermafroditi a sei stami e un pistillo; l'ovaia contiene un solo ovulo. Il frutto è una cariosside ellittica o sferica con glumelle molto sviluppate, la cariosside è vestita (risone), peso 25–45 mg.
Distribuzione e habitat[modifica | modifica wikitesto]
Tassonomia[modifica | modifica wikitesto]
Sottospecie[modifica | modifica wikitesto]
Esistono tre sottospecie:[1]
- ssp. indica, tipica dei climi tropicali, alto valore di mercato, cariosside lunga e sottile, produttività media e coltivata in India, Cina meridionale, Filippine, USA meridionali, Italia, Brasile;
- ssp. japonica, tipica dei climi temperati, produttività alta, cariosside corta e arrotondata, basso valore di mercato, coltivata in Giappone, Corea, Cina settentrionale, USA, Egitto, Italia;
- ssp. javanica, di minore importanza.
Dalle diverse sottospecie derivano le cultivar (ad esempio arborio, carnaroli, originario, ecc.), diffuse per i diversi usi.
In Italia con il Decreto Legislativo n.131/2017 vengono definiti i criteri per la commercializzazione al pubblico del riso (riso da interno). In questo decreto vengono definite 5 varietà tradizionali nominali: Ribe, Arborio, Roma o Baldo, Carnaroli, Vialone nano e S. Andrea, entro le quali afferiscono tutte le altre varietà coltivate [2] .
Coltivazione[modifica | modifica wikitesto]
Usi[modifica | modifica wikitesto]
Il riso è coltivato principalmente per uso alimentare.
Altri utilizzi del riso sono:
- produzione di bevande:
- non alcoliche, ad esempio il latte di riso
- alcoliche, tramite sola fermentazione: sakè, makgeolli, huangjiu ecc. (genericamente vini di riso)
- alcoliche, tramite fermentazione e distillazione: soju (ricetta tradizionale), awamori, alcune varietà di baijiu
- rotture di riso nella produzione della birra
- produzione di farina di riso per uso zootecnico
- produzione dell'amido utilizzato anche in cosmetica.
Avversità[modifica | modifica wikitesto]
Il punteruolo del riso (Lissorhoptrus oryzophilus) è un insetto che si nutre della pianta del riso sia nella parte fogliare, sia in quella radicale.
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Foglia di riso affetta da Entyloma oryzae -
Effetti del nematode Aphelenchoides besseyi -
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Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]
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Sezione trasversale del fusto della pianta al microscopio -
Fiore visto con microscopia a fluorescenza -
Polline del riso al microscopio -
Pianta di riso allo stato di maturazione -
Chicchi di riso sulla pianta -
Oryza sativa -
Chicco di riso -
Parti di una pannocchia di riso. 1-spighetta, 2-ramificazione secondaria, 3-ramificazione primaria, 4-peduncolo, 5-rachide, 6-collo della pannocchia.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ riso, in Treccani.it – Enciclopedie on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ^ https://rsr.bio/classi-merceologiche-del-riso-commercializzato/
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Hans Kraemer (a cura di), L'uomo e le piante. Origine, conquista e impiego del regno vegetale in rapporto colla civiltà, 2 voll. Vallardi, Milano s.d.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) rice, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 17341 · NDL (EN, JA) 00564118 |
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