Rassol'nik
| Rassol'nik | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Pассольник |
| Luogo d'origine |  Russia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | cetrioli salati, carne, vari tipi di grano ed erbe aromatiche |
Il rassol'nik (in russo рассольник?) è una pietanza russa che consiste in una zuppa, principalmente a base di cetrioli salati, a cui può essere aggiunta anche della salamoia di cetrioli.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
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Il rassol'nik è conosciuto in Russia a partire dal XVIII secolo, anche se inizialmente più che di una minestra si trattava di una sorta di torta salata[1].
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Il rassol'nik può essere preparato in versione vegetariana oppure con un'aggiunta di carne. In quest'ultimo caso vengono solitamente utilizzati dei sottoprodotti di lavorazione, come rognoni[2] di bovino e di suino e altre frattaglie, comprese quelle di volatile.
Alla zuppa si possono poi aggiungere patate, vari tipi di grano (riso, grano saraceno, orzo perlato e brillato,...) ed erbe aromatiche (radici di prezzemolo, pastinaca, sedano). La preparazione varia su base locale, ad esempio tra Mosca e San Pietroburgo le preparazioni sono abbastanza diverse[1].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b (EN) Anna Sorokina, Moscow and Leningrad, divided by soup, in Russia beyond, 16 novembre 2016. URL consultato il 23 aprile 2018.
- ^ (EN) R. Karl Largent, Red Sand, Leisure Books, 1997, p. 151. URL consultato il 23 aprile 2018.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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