Pane Barbari
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| Pane Barbari | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran
|
| Regione | Hazarajat |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | farina di grano, lievito naturale |
Il pane Barbari (Lingua persiana: نان بربری traslitterato: nân-e barbari) è un tipo di pane lievitato usato dagli Hazara in Afghanistan e in Iran. Ha la consistenza di una focaccia molto spessa ed è comunemente condita con semi di sesamo o cumino nero. Una sua caratteristica è la copertura croccante simile ai pretezel, dovuta alla reazione di Maillard che avviene durante la cottura. Prima della cottura viene glassato con una miscela di bicarbonato di sodio, farina e acqua[1][2].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Sewa Ram, Cereals: Processing and Nutritional Quality, New India Publishing, 2009, p. 27, ISBN 978-9-380-23507-3.
- ^ Nan-e Barbari, su kingarthurflour.com, Reform Judaism. URL consultato il 4 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 31 gennaio 2016).
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