Menon (gastronomo)
Menon, pseudonimo di un popolare autore di libri di cucina francese (... – ...; fl. XVIII secolo), è stato un gastronomo francese con una biografia sconosciuta che scrisse numerosi libri di cucina e istruzioni di cucina - inclusa la scienza dell'alimentazione - nella metà del XVIII secolo. Esse sono considerate le prime opere standard della cucina francese e della cucina borghese.
La sua opera più nota è La cuisinière bourgeoise ('La cuoca borghese'), che apparve con il permesso reale nel 1746, ancora sotto l'Ancien Régime. I suoi libri sono stati spesso ristampati e plagiati fino ad oggi. Le traduzioni sono apparse tra l'altro in Inghilterra, nel Regno di Sardegna e nel Nord America. Esiste una traduzione russa di Nikolai Jatsenkov del 1790/91. Nel 1825, la sua opera principale apparve in Québec; fu il primo libro di cucina ad essere pubblicato nel territorio di quello che poi divenne il Canada.[1] In tedesco, la sua opera principale fu pubblicata prima con il titolo Kochanleitungen für die Bürgersfrau, tra gli altri.[2]
L'opera completa La cuisinière bourgeoise ha una struttura moderna e metodica. Definisce nella prefazione cosa fa un buon cuoco borghese e poi entra nel dettaglio della scienza dell'alimentazione. La sezione delle ricette è disposta in primo ordine per tema (zuppe, manzo, pecora, vitello, maiale, pollame, selvaggina, pesce, verdure, piatti a base di uova, creme al burro, pâtisserie, ragout, composte, marmellate) e in secondo ordine alfabetico. Il libro è completato da una sezione su Arts de la table (allestimento della tavola, presentazione e servizio) e da un capitolo di economia domestica.
Note[modifica | modifica wikitesto]
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Nouveau traité de la cuisine, Paris, 1739, 3 Vol.
- La cuisinière bourgeoise, Paris, 1746, 2 Vol.
- Neuauflage bei Nabu Press, 2012. ISBN 978-1-277-92867-9
- La science du maître d’hôtel cuisinier, avec des Observations sur la connaissance et la propriété des aliments, Paris, 1749
- Les soupers de la Cour, ou l’art de travailler toutes sortes d’aliments pour servir les meilleures tables, Paris, 1758
- Traité historique et pratique de la cuisine, Paris, 1758, 2 Vol.
- Le nouveau cuisinier français, 3 Vol.
- Manuel des officiers de bouche, Paris, 1759
- La science du maître d’hôtel confiseur, Paris, 1768
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