Komatsuna
| Komatsuna | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Brassica rapa komatsuna |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Settore | Prodotti vegetali |
Komatsuna (小松菜?, コマツナ) è una cultivar di rapa a coltivazione biennale. È una pianta edibile particolarmente diffusa in Giappone; in ambito scientifico viene chiamata anche Brassica rapa komatsuna[1] e Brassica rapa var. perviridis, nomi però ritenuti sinonimi di Brassica rapa.[2]
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
La pianta cresce molto velocemente fino a 50 centimetri, è ermafrodita, autofertile e normalmente fiorisce tra maggio e agosto. Raggiunge la maturazione tra i 55 e gli 80 giorni dalla semina. Le sue radici sono più lunghe di quelle di altre rape orientali. Si adatta sia a terreni sabbiosi che argillosi con pH acido, neutro o basico. Cresce meglio in campi soleggiati ma anche parzialmente all'ombra, predilige i terreni umidi ma si adatta anche a quelli secchi. Resiste alle temperature calde e fredde, si semina di solito a partire da aprile ma anche nei mesi estivi o in autunno e inverno in apposite serre fredde.[1]
Usi in cucina[modifica | modifica wikitesto]
Sono commestibili sia le foglie che i fiori. Le foglie vengono consumate cotte o anche crude, ma cuocendole si riduce il tasso di diossina presente nella pianta.[3] Vengono mangiate sia appena formate che in piena maturazione, quando diventano più piccanti. Il gusto è dolciastro, ricorda la leggerezza del cavolo e la piccantezza delle senapi orientali.[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c (EN) Brassica rapa perviridis - L.H.Bailey, su pfaf.org, Plants For A Future. URL consultato il 17 giugno 2018.
- ^ (EN) Brassica rapa L., su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 5 marzo 2021.
- ^ (EN) Effects of cooking on concentrations of polychlorinated dibenzo-p-dioxins and related compounds in green leafy vegetable 'Komatsuna', su ncbi.nlm.nih.gov. URL consultato il 17 giugno 2018.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Komatsuna
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Curiosità: Komatsuna, su lacucinagiapponese.tumblr.com. URL consultato il 17 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 4 novembre 2018).
| Controllo di autorità | NDL (EN, JA) 01148319 |
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