Hongshao rou

Hongshao rou
Origini
Luogo d'origine	Cina
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	maiale, zenzero, aglio, spezie, peperoncino, zucchero, anice stellato, salsa di soia, vino di riso

L’hongshao rou (紅燒肉^T, 红烧肉^S, hóngshāoròu^P) è un classico piatto di maiale della Cina continentale.

Descrizione

La preparazione è a base di pancetta di maiale e di una combinazione di zenzero, aglio, spezie aromatiche, peperoncini rossi, zucchero, anice stellato, salsa di soia chiara e scura e vino di riso. La pancetta viene cotta fino a rendere il grasso e la pelle gelatinosi e morbidi tanto da sciogliersi facilmente in bocca, mentre la salsa è solitamente densa, dolce e abbastanza appiccicosa. La consistenza del piatto si forma a seguito di un lungo processo di brasatura, durante il quale il liquido si riduce e diventa denso. Viene generalmente servito con riso al vapore e verdure, spesso durante le festività. Il piatto viene spesso preparato con uova sode o verdure, che vengono utilizzate per assorbire i succhi della ricetta.

Sebbene la ricetta si differenzi in base alla regione, la versione più nota è quella dello Hunan, spesso chiamata "maiale brasato rosso di Mao" (毛氏紅燒肉^S, Máo shì hóngshāoròu^P) in quanto pare essere stato uno dei piatti preferiti di Mao Zedong. La popolarità del piatto ha portato il governo provinciale dello Hunan a codificarne la ricetta, stabilendo in particolare che solo la carne della celebre razza di maiale Ningxiang dovesse essere utilizzata nell'autentico hongshao rou.

Voci correlate

• Maiale Dongpo

Altri progetti

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'hongshao rou