Gentiobiosio
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| Gentiobiosio | |
|---|---|
 | |
| Nome IUPAC | |
| 6-O-β-D-glucopiranosil-D-glucopiranosio | |
| Nomi alternativi | |
| gentobiosio | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C12H22O11 |
| Massa molecolare (u) | 342,30 |
| Aspetto | solido bianco cristallino |
| Numero CAS | |
| PubChem | 441422 |
| SMILES | C(C1C(C(C(C(O1)OCC2C(C(C(C(O2)O)O)O)O)O)O)O)O |
| Indicazioni di sicurezza | |
Il gentiobiosio è un disaccaride composto da due unità di D-glucosio condensate con un legame glicosidico (acetalico) 1β−6'. È un solido bianco cristallino solubile in acqua e a caldo in metanolo. Il gentiobiosio legato alla crocetina forma la crocina, sostanza responsabile della colorazione dello zafferano. In natura è presente anche nel miele dove rappresenta lo 0,4% degli oligosaccaridi.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
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