Etilmaltolo
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| Etilmaltolo[1] | |
|---|---|
 | |
| Nome IUPAC | |
| 2-etil-3-idrossi-piran-4-one | |
| Nomi alternativi | |
| acido 2-etil-piromeconico, 2-etil-3-idrossi-4-pirone | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C7H8O3 |
| Massa molecolare (u) | 140,14 |
| Aspetto | polvere bianca cristallina |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 225-582-5 |
| PubChem | 21059 |
| SMILES | CCC1=C(C(=O)C=CO1)O |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Temperatura di fusione | 85–95 °C |
| Temperatura di ebollizione | 161 |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi R | R22 |
| Frasi S | S36 |
L'etilmaltolo è un composto organico comunemente utilizzato come aroma in alcune preparazioni dolciarie.
La molecola è strutturalmente correlata all'aroma più comune maltolo, in cui il gruppo metile è sostituito con un gruppo etile[2].
Si presenta come solido polverulento bianco, con odore dolce descrivibile come zucchero caramellato e frutta cotta.
La base coniugata derivata dall'etilmaltolo, analogamente al maltolo, ha un'elevata affinità per il ferro, formando un complesso di coordinazione rosso. In tale addotto, il composto eterociclico si comporta come ligando bidentato.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Ethyl maltol - Sigma-Aldrich
- ^ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. DOI: 10.1002/14356007.a11_561
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