Cucina sudanese
La cucina sudanese include i cibi e le pratiche culinarie del Sudan; i piatti tipici sudanesi sono in genere molto speziati e la cottura dei cibi è in genere effettuata a fuoco lento, in modo da preservare il sapore delle spezie e degli stessi alimenti di base.[1] Il pane tradizionale sudanese è detto kisra; esso somiglia alla pita e all'enjera, sottile e croccante, prodotto a partire da farina, acqua e sale;[1][2] con un diametro di circa 25 cm, il kisra può accompagnare zuppe di legumi o bolliti di carne.[2]
Esistono vari piatti tipici sudanesi; tra di essi si annoverano:
- Il farakh hala, bocconcini di pollo guarniti con una salsa di pomodoro speziata
- Lo shayaa, bocconcini di agnello fritti nell'olio e conditi con cipolle e aglio
- Il bollito di pollo
- Il ful, piatto popolare a base di fagiolini o fagioli bianchi (in quest'ultimo caso è accompagnato da una salsa di pomodoro piccante); esso può essere consumato anche per colazione
- La salsa taghaliya, con foglie di gombo essiccate e tritate, accompagnate da aglio affumicato
- Il gibna bayda (o domiati), un formaggio bianco a base di latte di bufala o di latte vaccino[3][4].
Il caffè sudanese, chiamato jabana, viene preparato in modo peculiare (i chicchi di caffè vengono macinati e mescolati assieme a delle spezie); il suo sapore è molto particolare ed esiste un contenitore apposito (la Jebena) dal quale, per tradizione, viene versato il caffè.
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Caffè sudanese servito in una stanza -
Jebena, vaso in terracotta (2005) -
Jebena tradizionale
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b (FR) Cam McGrath, Jamais sans mon kisra, in Cairo Magazine, 20 settembre 2001.
- ^ a b (FR) La cuisine du Soudan, su ambassade-du-soudan.org. URL consultato il 24 novembre 2013.
- ^ (EN) Gibna bayda (white cheese), su www.lrrd.org. URL consultato l'8 aprile 2019.
- ^ (EN) Comparison of Quality of Sudanese White Cheese (Gibna bayda) Manufactured with Solanum dubium Fruit Extract and Rennet, su scialert.net. URL consultato l'8 aprile 2019.
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