Buzéga
| Buzéga | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Cesena e Valle del Savio |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | castagne, patate, pepe, fagioli, lardo, cipolla, pomodoro |
| Varianti | aggiunta di riso o pasta, verza |
La buzéga è una zuppa a base principalmente di fagioli, patate, lardo e castagne secche o arrostite[1]. È una ricetta tradizionale delle colline romagnole, in particolare di Cesena e della valle del Savio, tipicamente preparata in inverno[2] e, in particolare, in Quaresima[3].
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Gli ingredienti di base sono patate, fagioli e castagne (secche o arrostite, precedentemente tenute a bagno per una notte), fatti bollire in acqua salata. A questi viene aggiunto un sugo preparato con un soffritto di cipolla nel lardo e passata di pomodoro, proseguendo la cottura. Nel piatto si uniscono crostini di pane.
Esistono alcune varianti della ricetta[4]: una prevede l'aggiunta di cavolo verza, un'altra l'esclusione della passata di pomodoro e delle patate e l'aggiunta di piadina. Un'ulteriore variante prevede la preparazione di una minestra di pasta e fagioli o riso e fagioli[1] arricchita con castagne precedentemente bollite.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Gianni Quondamatteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Galeati, 1978.
- ^ Itinenario di sapori, su www.itinerariodisapori.it. URL consultato il 19 marzo 2023.
- ^ La Quaresima e il mangiar di magro: cristianità a tavola, su parmateneo.it. URL consultato il 19 marzo 2023.
- ^ Alessandro Molinari Pradelli, La cucina dell'Emilia-Romagna in 450 ricette tradizionali, collana La cucina regionale italiana, Roma, Newton & Compton, 2003 [1998], p. 105, ISBN 88-8289-927-6..
