Allium ochotense
| Cipolla siberiana | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Regno | Plantae |
| Ordine | Asparagales |
| Famiglia | Amaryllidaceae |
| Sottofamiglia | Allioideae |
| Genere | Allium |
| Specie | A. ochotense |
| Nomenclatura binomiale | |
| Allium ochotense Prokh. | |
| Sinonimi | |
| |
Allium ochotense, nota come la cipolla siberiana,[3] è una specie di cipolla selvatica principalmente orientale, originaria del Giappone settentrionale, della Corea, della Cina e dell'Estremo Oriente russo, nonché dell'isola di Attu in Alaska.[1]
Alcuni autori hanno considerato A. ochotense come appartenente alla stessa specie di A. victorialis,[4] ma autorità più recenti l'hanno trattata come una specie distinta.[1][5][6][7][8]
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Allium ochotense cresce fino a 20-30 cm in altezza,[9] con un forte odore di aglio,[9] e ha «bulbi [...] circondati da un rivestimento grigio-marrone, a rete. Le foglie sono 1-3, glabre, ampiamente ellittiche, [...] perianzio (fiore) verde-biancastro».[10] La pianta è a crescita lenta e, oltre alla propagazione del seme, «A. victorialis ha due sistemi di propagazione vegetativa; uno è accestente e l'altro è a gemme avventizie».[11]
La pianta ha un intenso odore simile all'aglio (cfr. allicina) che si ritiene più intenso dell'aglio stesso.
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Allium è l'antico nome latino dell'aglio.[12]
L'epiteto specifico, ochotense, è stato dato da Yarosláv Ivánovich Prokhánov (Яросла́в Ива́нович Проха́нов) [1902-1965], botanico, sistematista, geografo, genetista, dottore in scienze biologiche e professore sovietico.[13] Presumibilmente è stato chiamato in riferimento alla regione di Okhotsk in Russia, un luogo in cui è nota la presenza di questa specie.
Distribuzione[modifica | modifica wikitesto]
Allium ochotense è concentrato nell'area del bacino del fiume Amur, quindi si trova nelle regioni dell'Amur, di Khabarovsk, di Primorye, della Siberia e nelle isole Sachalin e Curili nell'estremo Oriente russo. In Cina, la pianta cresce nella Mongolia interna e in Cina (Heilongjiang, Jilin, Liaoning, Hebei, Henan, Anhui, Hubei, Zhejiang, Shaanxi, Shanxi, Gansu e Sichuan). La gamma comprende anche la Corea, nell'isola di Ulleung e le alte montagne (oltre 1000 metri) nella penisola coreana, compreso il monte Baekdu,[14] e il Giappone (Hokkaido e Honshu), in colonie da Hokkaido fino all'area di Kinki (prefettura di Nara[9]), in zone umide boschive di conifere e miste in terreno subalpino. La diffusione della pianta si estende nominalmente negli Stati Uniti, ma A. ochotense si trova in modo nativo solo ad Attu, l'isola più occidentale dell'arcipelago delle Aleutine. Ci sono colonie sull'isola di Unalaska, ma si pensa che vi siano state introdotte.[15]
Coltivazione[modifica | modifica wikitesto]
Dal 1990 circa, è stato coltivato a livello di orti a Hokkaido e nelle regioni innevate sul lato orientale di Honshū. In queste risaie di cipolle sono stati segnalati focolai di malattie delle piante.[16] Richiede circa quattro anni dalla semina alla raccolta.
Cultivar[modifica | modifica wikitesto]
Al dipartimento di agricoltura dell'Università di Utsunomiya, il gruppo di ricerca guidato dall'allora assistente professore Nobuaki Fujishige ha sviluppato un ibrido A. ochotense × A. tuberosum (erba cipollina all'aglio), che è stato soprannominato 行者菜 (gyōjana?).[17] Assomiglia all'erba cipollina all'apparenza, ma eredita da A. victorialis il tratto del picciolo grosso e, come l'erba cipollina all'aglio, è pronta per la raccolta dopo 1 anno. È stato venduto nel mercato commerciale dal 2008 a Nagai, Yamagata.[18]
Chimica[modifica | modifica wikitesto]
I ricercatori hanno identificato i disolfuri di 1-propenile e le vinilditiine come composti odorosi.[19] Agenti di odore specifici includono: "metil allil disolfuro (odore di erba cipollina cinese), diallil disolfuro (odore simile all'aglio) e dimetil disolfuro e metil allil trisolfuro (odore di sottaceti)".[20]
Usi[modifica | modifica wikitesto]
Gastronomia[modifica | modifica wikitesto]
Cina[modifica | modifica wikitesto]
In Cina il suo nome è gecong (各蔥(茖蔥)) o shancong (山蔥;).[21] Il suo uso potrebbe non essere diffuso. Una fonte menziona solo che la minoranza jiarong raccoglie le "tenere foglie che si aprono" che vengono essiccate al sole e servite in occasioni speciali.[21]
Giappone[modifica | modifica wikitesto]
Il nome giapponese ギョウジャニンニク／行者葫 (gyōja ninniku?) significa letteralmente "un (tipo di) aglio che un gyōja usa come cibo",[9] dove un gyōja significa un monaco o un laico impegnato in un addestramento ascetico all'aperto (cfr. shugyō (修行?), Shugendō). Gran parte del suo habitat si trova nelle riserve naturali come i parchi nazionali. Quindi è considerato un sansai (ortaggio selvatico) raro e ha prezzi elevati sul mercato.
La cipolla siberiana è un'importante pianta alimentare etnobotanica per il popolo indigeno ainu del Giappone. Nella lingua Ainu è chiamato pukusa,[22][23] kitobiru,[23] o (dal momento che "biru/hiru" è una parola giapponese per "piante a cipolla"), semplicemente kito.[24] La cipolla siberiana entra in stagione a Hokkaido per il foraggiamento da inizio a metà maggio. Gli Ainu raccolgono tradizionalmente le foglie (ma non l'intero bulbo), che vengono sminuzzate ed essiccate per un uso futuro.[23] La pianta può essere utilizzata dagli ainu nella zuppa salata chiamata ohaw (オハウ?), o nel rataskep (ラタシケプ?), descritto come un tipo di stufato con più ingredienti, o un piatto in cui gli ingredienti vengono gettati in olio grasso animale.
Ai giorni nostri, il gambo delle foglie può essere conservato immergendolo nella salsa di soia, oppure le foglie fresche possono essere trasformate in ohitashi (sbollentate e servite al naturale o al sapore di dashi), trasformate in gyōza (gnocchi adesivi) o mescolate in un tamagoyaki -tipo frittata. Le giovani foglie sfaldate con un picciolo di circa 1 cm hanno un sapore e una fragranza ricchi e sono particolarmente apprezzate. Inoltre, gli steli coltivati commercialmente mediante sbollentatura (cfr. asparagi bianchi) stanno guadagnando popolarità.
In Giappone ci sono un certo numero di piante non commestibili o velenose che possono essere scambiate per cipolle siberiane, e quei casi segnalati di consumo e malattia comprendono: Veratrum album (baikeisō), Veratrum stamineum (ko-baikeisō), Colchicum autumnale (inu-safuran) e mughetto.[25] L'odore caratteristico dovrebbe distinguerlo.
Corea[modifica | modifica wikitesto]
In Corea, l'A. ochotense e l'A. microdictyon sono chiamati sanmaneul (산마늘 , "aglio di montagna"). Mentre il nome ufficiale di A. ochotense è Ulleung sanmaneul (울릉산마늘 , "aglio di montagna dell'isola di Ulleung[3]) il nome più comune usato dai coreani è myeongi (명이), la cui forma romanizzata è un nome inglese della pianta.[3] Il myeongi è anche chiamato myeonginamul (명이나물), perché è considerato un namul (vegetale). Il myeongi è una specialità dell'isola di Ulleung, dove le foglie crescono più larghe e più resistenti.[14]
Le foglie e il bulbo squamoso di myeongi vengono spesso mangiati come contorno di namul o come verdura ssam per un samgyeopsal (pancetta di maiale alla griglia). Il myeongi viene anche mangiato sottaceto come contorno di jangajji, o usato come ultimo ingrediente nel dakgomtang ("zuppa di ossa di pollo").
Siberia[modifica | modifica wikitesto]
In Siberia si mangiano i giovani germogli.[10][21]
Uso medicinale[modifica | modifica wikitesto]
Giappone[modifica | modifica wikitesto]
In Giappone, la pukusa o cipolla siberiana è stata usata come rimedio popolare tra gli ainu. Ad esempio, viene somministrata come diuretico per trattare il blocco delle urine relativo a determinati disturbi dello stomaco.[24]
Corea[modifica | modifica wikitesto]
Nella medicina tradizionale coreana, il myeongi era considerato un'erba riscaldante, uno stomachico e un disintossicante. Come erba, era usata per curare indigestione, pirosi, piccoli ascessi e morsi e punture di insetti velenosi. Il seme è stato usato per combattere le polluzioni.[14]
Folclore[modifica | modifica wikitesto]
In Giappone, il folklore ainu sosteneva che a causa del suo odore, la cipolla siberiana fosse in grado di respingere le malattie. Quando scoppiava un'epidemia, la cipolla veniva lasciata appesa agli ingressi del paese o penzolante dai cornicioni di ogni casa.[26]
Galleria d'immagini[modifica | modifica wikitesto]
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A. ochotense (Hokkaido) -
A. ochotense (prefettura di Nagano)
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c Kew World Checklist of Selected Plant Families.
- ^ International Code of Nomenclature for algae, fungi, and plants (Melbourne Code), article 11., see section 11.2 explaining why "ochotense" holds priority
- ^ a b c Korea National Arboretum, English Names for Korean Native Plants (PDF), Pocheon, National Arboretum, 2015, pp. 347, ISBN 978-89-97450-98-5.
- ^ Flora of China Vol. 24 Page 172 茖葱 ge cong Allium victorialis Linnaeus, Sp. Pl. 1: 295. 1753..
- ^ The Plant List, Allium ochotense Prokh..
- ^ Denisov, N. (2008). Addition to Vascular flora of the Kozlov island (Peter the Great Gulf, Japanese sea). Turczaninowia 11(4): 29–42.
- ^ Choi, H.J. & Oh, B.U. (2011). A partial revision of Allium (Amaryllidaceae) in Korea and north-eastern China. Botanical Journal of the Linnean Society 167: 153–211.
- ^ Kharkevich, S.S. (ed.) (1987). Plantae Vasculares Orientalis Extremi Sovietici 2: 1–448. Nauka, Leningrad.
- ^ a b c d Heibonsha, 世界百科事典(Sekai hyakka jiten), 1964. (world encyclopedia, in Japanese), article on gyōja ninniku by botanist Jisaburo Ohwi (大井次三郎?)
- ^ a b Hultén, Eric (1968). Flora of Alaska and Neighboring Territories: A Manual of the Vascular Plants. Stanford University Press. p. 307. ISBN 978-0804-70643-8
- ^ vol. 467, 1996.
- ^ Gledhill, David (2008). "The Names of Plants". Cambridge University Press. ISBN 9780521866453 (hardback), ISBN 9780521685535 (paperback). p 43
- ^ (1930). "Bulletin of Applied Botany, Genetics, and Plant Breeding". 114. 2: 174
- ^ a b c (KO) Korea Biodiversity Information System, http://nature.go.kr/kbi/plant/pilbk/selectPlantPilbkDtl.do?plantPilbkNo=23036. URL consultato il 27 novembre 2016.
- ^ Flora of North America, Vol. 26 Page 234 Allium victorialis Linnaeus, Sp. Pl. 1: 295. 1753..
- ^ ギョウジャニンニクに発生した新病害、白色疫病とすすかび病（新称）. 農林水産省 農林水産技術会議事務局筑波事務所
- ^ 行者菜・ギョウジャナ.
- ^ 新しい野菜「行者菜」がデビュー！ (archiviato dall'url originale il 18 aprile 2015). - やまがたアグリネット。
- ^ (EN) Steve Mitchell, Biological Interactions Of Sulfur Compounds, CRC Press, 1996, p. 157, ISBN 978-0748-40245-8., citing Nisimura et al. 1988 for NMR analysis.
- ^ (EN) Hiroyuki Nishimura, Tomonari Takahashi, C. Hanny Wijaya, Atsushi Satoh e Toyohiko Ariga, Thermochemical transformation of sulfur compounds in Japanese domestic Allium, Allium victorialis L, vol. 13, 16 dicembre 2008, DOI:10.1002/biof.5520130139, PMID 11237191.
- ^ a b c vol. 1, 2005, ISBN 9789629962296, https://books.google.com/books?id=2OiYydyrsygC&pg=PA315.
- ^ Takako Yamada, The world view of the Ainu: nature and cosmos reading from language, Kegan Paul, 2001, ISBN 978-0710-30732-3.
- ^ a b c John Batchelor e Kingo Miyabe, Ainu economic plants, collana Transactions of the Asiatic Society of Japan, vol. 21, Yokohama, R. Meiklejohn, 1893.
- ^ a b Emiko Ohnuki-Tierney, Illness and Healing Among the Sakhalin Ainu: A Symbolic Interpretation, CUP Archive, 1981, p. 192, ISBN 978-0521-23636-2.
- ^ Copia archiviata, su tokyo-eiken.go.jp. URL consultato il 1º novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 21 agosto 2011).
- ^ 佐々木利和, アイヌ文化誌ノート, London, 吉川弘文館, 2001, p. 225, ISBN 978-4642055284. "酒を得る前の樺太アイヌはお祈りのときに、ギョウジャ二ン二ク(プクサ)..を用いたという。これは強烈な臭気を発するので、その臭気を嫌う伝染病などは近づかないので、流行り病があると村の入り口や家の軒に下げておくことがある。"
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
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