Gueuze: differenze tra le versioni
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La '''gueuze''' o '''geuze''' è un tipo di birra a fermentazione spontanea prodotto in [[Belgio]], tipico della regione del [[Pajottenland]]. Viene prodotta mescolando un [[lambic]] giovane (di circa un anno) ad almeno un altro più vecchio (solitamente da due a tre anni). La miscela così ottenuta viene quindi imbottigliata, e subisce una seconda rifermentazione in bottiglia grazie agli zuccheri fermentescibili contenuti nel lambic più giovane.<ref>{{Cita|Re|p. 46}}.</ref> |
La '''gueuze''' o '''geuze''' è un tipo di birra a fermentazione spontanea prodotto in [[Belgio]], tipico della regione del [[Pajottenland]]. Viene prodotta mescolando un [[lambic]] giovane (di circa un anno) ad almeno un altro più vecchio (solitamente da due a tre anni). La miscela così ottenuta viene quindi imbottigliata, e subisce una seconda rifermentazione in bottiglia grazie agli zuccheri fermentescibili contenuti nel lambic più giovane.<ref>{{Cita|Re|p. 46}}.</ref> |
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La '''oude gueze''' (il termine olandese ''oude'' significa "vecchio") è la versione tradizionale ovvero quella invecchiata in botti di rovere<ref>{{Cita web|url=https://www.giornaledellabirra.it/stili-di-birra/lambic-alla-scoprta-delle-geuze-parte-21/|titolo=Lambic: alla scoperta delle Geuze – Parte 21}}</ref>. |
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Tradizionalmente la gueuze è servita in bottiglie da [[champagne]] da 375 o 750 [[Millilitro|millilitri]], chiuse con un tappo in [[sughero]] avvolto da una gabbietta metallica in modo che possa reggere alla pressione dell'[[anidride carbonica]], che grazie alla seconda fermentazione è più abbondante che nel normale lambic. Queste bottiglie vengono riposte in cantina in posizione orizzontale, a differenza delle bottiglie di birra ad alta fermentazione che sono conservate verticalmente durante la fase di rifermentazione.<ref>{{Cita|Re|p. 47}}.</ref> |
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Versione delle 22:12, 1 mag 2024
La gueuze o geuze è un tipo di birra a fermentazione spontanea prodotto in Belgio, tipico della regione del Pajottenland. Viene prodotta mescolando un lambic giovane (di circa un anno) ad almeno un altro più vecchio (solitamente da due a tre anni). La miscela così ottenuta viene quindi imbottigliata, e subisce una seconda rifermentazione in bottiglia grazie agli zuccheri fermentescibili contenuti nel lambic più giovane.[1]
La oude gueze (il termine olandese oude significa "vecchio") è la versione tradizionale ovvero quella invecchiata in botti di rovere[2].
Tradizionalmente la gueuze è servita in bottiglie da champagne da 375 o 750 millilitri, chiuse con un tappo in sughero avvolto da una gabbietta metallica in modo che possa reggere alla pressione dell'anidride carbonica, che grazie alla seconda fermentazione è più abbondante che nel normale lambic. Queste bottiglie vengono riposte in cantina in posizione orizzontale, a differenza delle bottiglie di birra ad alta fermentazione che sono conservate verticalmente durante la fase di rifermentazione.[3]
Note
Bibliografia
- Franco Re, Silvana Giordano, Amica Birra, Milano, Mariotti, maggio 2002, ISBN 88-8226-185-9.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) gueuze beer, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
